À medida que a Europa Ocidental se aproxima do fim do verão mais quente de que há registo, os produtores das mais célebres regiões vinícolas do mundo estão a antecipar as vindimas - quando as uvas não foram já queimadas pelos incêndios e pela seca.
Todos os indícios apontam para que as regiões vinícolas europeias e de todo o mundo continuem a enfrentar condições cada vez mais quentes e secas.
Pinot noir e Chardonnay perante a seca
Um estudo recente, conduzido por especialistas em viticultura de instituições de França, Alemanha e Argentina, avaliou a forma como duas das castas mais populares para vinho - Pinot noir e Chardonnay - poderão responder à crescente frequência de secas à medida que as alterações climáticas avançam nos próximos anos.
Vinhas queimadas após um incêndio florestal em Pontevès, no sudeste de França, em julho de 2026. (Thibaud Moritz/AFP/Getty Images)
Enquanto cultura agrícola, as uvas para vinho (Vitis vinifera) revelam uma boa resistência a condições secas. No caso dos vinhos tintos, um ano moderadamente mais seco pode até melhorar a qualidade da colheita - e o valor de cada garrafa - apesar de reduzir a produção.
No entanto, este equilíbrio delicado pode ser facilmente desfeito por circunstâncias mais extremas. Durante uma seca, as videiras tendem a produzir um número muito menor de bagos, de dimensões inferiores, podendo até não amadurecer devidamente.
Os cientistas têm sugerido que a seleção artificial, ou mesmo a edição genética, poderá contribuir para criar novas variedades de vinho mais adequadas às condições climáticas futuras.
Contudo, os viticultores de regiões históricas como França, Itália e Alemanha mantêm-se fiéis às suas videiras.
“Embora tenham sido exploradas muitas possibilidades para adaptar a produção de vinho às alterações climáticas, mudar de cultivares é, de facto, uma escolha arriscada para regiões de vinhos premium cujas características e reputações dependem fortemente de uma única variedade ou de poucas variedades”, escreve o viticultor Sébastien Nicolas, do Institut Universitaire de la Vigne et du Vin – Jules Guyot, juntamente com os seus colegas no seu artigo recente.
“Estas medidas são consideradas opções de último recurso em regiões vitivinícolas de clima fresco ou temperado, sujeitas a regulamentação rigorosa, como o Vale do Loire, a Borgonha ou a Champanhe, em França…
“Isto acontece porque a combinação entre a variedade de vinho e o local de origem marca fortemente as características sensoriais do vinho.”
Por isso, é importante compreender de que modo os cenários de aquecimento poderão afetar estas videiras tradicionais. Dada a intensidade do calor e da seca no verão europeu, estes efeitos poderão tornar-se visíveis já no próximo ano.
Estudo em 80 vinhas de cinco países
Para determinar com precisão como estas duas variedades populares de vinho se comportariam num clima 2 °C mais quente do que os níveis pré-industriais, os investigadores recolheram amostras de uvas Pinot noir e Chardonnay em 80 vinhas distribuídas por 13 regiões produtoras de vinho de França, Itália, Alemanha, Portugal e Argentina. A recolha abrangeu três vindimas: 2019, 2020 e 2021.
A disponibilidade de água nas vinhas foi avaliada através da análise de isótopos de carbono no sumo das uvas, um método que se revelou um indicador fiável do estado hídrico das videiras.
“Ambas as variedades pareceram capazes de suportar uma ampla gama de défices hídricos, alguns dos quais podem estar associados a condições climáticas semelhantes às de um cenário de aquecimento de +2 °C na Borgonha”, escrevem Nicolas e a sua equipa.
Ao longo dos três anos e em todas as regiões, as videiras de Chardonnay foram as que enfrentaram a maior amplitude de défices hídricos.
Curiosamente, as regiões mais secas não foram aquelas onde as videiras estiveram sujeitas aos maiores défices de água, pois essas vinhas tinham adotado a rega.
As videiras de Pinot noir parecem ter um “ponto de rutura” no sabor que só se tornará mais frequente com o avanço das alterações climáticas. (Sebastien Bozon/AFP/Getty Images)
Consoante o estado hídrico da vinha, os investigadores observaram alterações importantes nas assinaturas metabólicas das uvas, com impacto no terroir - o carácter particular do vinho que resulta das suas condições únicas de cultivo.
Chardonnay adapta-se melhor do que Pinot noir
“A cultivar ‘Chardonnay’ não pareceu atingir um ponto de rutura, e a dinâmica de resposta dos metabolitos foi linear, sugerindo uma adaptabilidade potencialmente superior desta variedade ao seu ambiente em mudança”, relatam os autores.
Relacionado: Sim, o vinho barato sabe mesmo melhor quando se aumenta o preço indicado
As conclusões são menos animadoras para os apreciadores de vinho tinto: a Pinot noir pareceu, de facto, ter um ponto de rutura. Os seus metabolitos mantiveram-se estáveis até as videiras sofrerem o stress de um défice hídrico grave; depois desse limiar, estas moléculas, tão importantes para o carácter do vinho, começaram a degradar-se.
Os resultados indicam que poderemos continuar a encontrar Chardonnay de qualidade, mesmo à medida que as secas se tornam mais frequentes. Já os melhores Pinot noirs poderão muito bem pertencer ao passado.
A investigação foi publicada em Food Chemistry: X.
Este artigo foi verificado por Fiona MacDonald e editado por Fiona MacDonald. Embora tenhamos orgulho no nosso processo, somos apenas humanos. Se detetar algum erro, informe-nos, por favor.
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário